O tomate ficou 19,57% mais caro em outubro e registrou a maior variação entre os alimentos destacados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A elevação foi influenciada pela redução da oferta no mercado, associada a condições climáticas desfavoráveis, doenças nas plantações e queda na produtividade. O movimento já afeta os preços encontrados pelos consumidores nos supermercados e ajudou a pressionar a inflação do mês.

Os números divulgados pelo IBGE na quinta-feira (12/11) indicam que o produto foi o principal responsável pelo impacto dos alimentos no Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), referência oficial da inflação no Brasil. Em outubro, o indicador avançou 0,14%, depois de ter registrado alta de 0,82% em setembro.

A valorização do tomate está diretamente relacionada à menor quantidade disponível para comercialização. Nas últimas semanas, períodos de chuva, temperaturas baixas e a disseminação de doenças prejudicaram o desenvolvimento das lavouras. Com a produtividade menor, uma parcela reduzida da produção chegou aos mercados, enquanto a demanda permaneceu, o que favoreceu a alta das cotações.

Chuvas e temperaturas baixas reduziram a produção

Para Maquiel Vidal Nardon, coordenadora do curso de Agronomia da Uniasselvi, a retração da oferta é o elemento central para explicar o aumento. Segundo ela, o volume de tomates disponível diminuiu em razão da combinação entre adversidades climáticas, perdas de produtividade e decisões de plantio tomadas em safras anteriores.

O tomateiro é uma cultura sensível às condições de temperatura e umidade. A ocorrência prolongada de chuva ou frio pode retardar o amadurecimento dos frutos. A umidade excessiva também cria um ambiente favorável ao surgimento de doenças, comprometendo a qualidade da produção e tornando mais complexo o controle sanitário nas áreas cultivadas.

Em Araguari, no Triângulo Mineiro, as chuvas registradas desde agosto contribuíram para o aparecimento de doenças bacterianas nas plantações. De acordo com Vidal, o problema afetou a qualidade dos frutos e dificultou o manejo fitossanitário. Mesmo quando a lavoura não é totalmente perdida, o excesso de umidade pode reduzir a parcela apta para a venda.

Produtores de tomate de mesa de São Paulo também enfrentaram dificuldades. Entre as áreas citadas estão Itapevi, Campinas e Itapetinga. Um levantamento do Instituto de Economia Agrícola (IEA), feito em parceria com a Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI), apontou redução de 11,5% na produtividade da safra de inverno, embora a área cultivada tenha aumentado.

O frio prolongado atrasou o amadurecimento dos frutos e limitou a quantidade enviada ao mercado. Além disso, parte do tomate colhido pode ser descartada por não atender aos padrões de qualidade exigidos pelo comércio. Dessa forma, o volume efetivamente disponível para os consumidores fica ainda menor.

Despesas da lavoura elevam o custo por quilo

A produção de tomate exige investimentos em mudas, fertilizantes, defensivos agrícolas, irrigação, energia, mão de obra e estruturas utilizadas para conduzir as plantas. Quando o clima prejudica o cultivo, o agricultor pode ter de ampliar os gastos para conter doenças e tentar preservar parte da colheita.

Mesmo que os preços dos insumos permaneçam estáveis, o custo de cada quilo aumenta quando a produção final diminui. Isso ocorre porque as despesas feitas durante o cultivo precisam ser distribuídas sobre uma quantidade menor de frutos comercializáveis. A redução da rentabilidade pode desestimular novos plantios ou levar à diminuição da área cultivada, com reflexos sobre a oferta das próximas safras.

Além dos custos diretamente ligados à produção, o preço final inclui despesas com transporte, embalagem, classificação, comercialização e perdas ocorridas depois da colheita. Como as condições de cultivo variam entre as regiões, os valores também podem ser diferentes de um supermercado para outro.

Abastecimento ainda está abaixo do nível de 2025

Não há uma previsão definida para a queda do preço do tomate. A possibilidade de redução depende da entrada de novas colheitas, que podem ampliar gradualmente a oferta e aliviar as cotações nos próximos meses.

Em outubro, a quantidade de tomate comercializada na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp) se recuperou parcialmente em comparação com setembro. Ainda assim, o volume ficou cerca de 33% abaixo do registrado no mesmo mês de 2025, indicando que o abastecimento permanecia inferior ao observado no ano anterior.

Maquiel Vidal Nardon explica que, por ser altamente perecível, o tomate reage rapidamente às mudanças na quantidade disponível. Assim, uma entrada maior de produtos pode favorecer a redução dos preços, mas novas ocorrências de problemas climáticos ou doenças nas plantações podem provocar outra elevação.

Enquanto a produção não se normalizar e a oferta continuar restrita, os consumidores devem enfrentar oscilações nos valores. A recuperação dos preços, portanto, depende do desempenho das próximas colheitas e não deve ocorrer necessariamente de forma imediata.